CURIOSIDADES
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BRASIL - História do Café
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A produção de café no Brasil é responsável por cerca de um terço de todo o café, tornando o país de longe o maior produtor mundial, posição que ocupa nos últimos 150 anos. As plantações de café estão localizadas em diferentes regiões produtoras, onde o ambiente e o clima fornecem condições ideais de cultivo.
A colheita chegou ao Brasil no século 18 e o país se tornou o produtor dominante na década de 1840. A produção como parte da produção mundial atingiu o pico na década de 1920, com o país fornecendo 80% do café do mundo, mas diminuiu desde a década de 1950 devido ao aumento da produção global.
O café não é nativo das Américas e teve que ser plantado no país. O primeiro arbusto de café no Brasil foi plantado por Francisco de Melo Palheta, no estado do Pará, em 1727. Segundo a lenda, os portugueses estavam buscando um corte no mercado de café, mas não conseguiram obter sementes da Guiana Francesa devido à relutância do governador em exportar as sementes. Palheta foi enviado à Guiana Francesa em uma missão diplomática para resolver uma disputa de fronteira. No caminho de volta para casa, ele conseguiu contrabandear as sementes para o Brasil seduzindo a esposa do governador, que secretamente lhe deu um buquê com sementes.
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O segundo boom ocorreu entre as décadas de 1880 e 1930, correspondendo a um período na política brasileira chamado “Café com leite”. O nome refere-se às indústrias dominantes dos maiores estados: café em São Paulo e laticínios em Minas Gerais.
Durante a década de 1880 e 70% na década de 1920, a maioria dos trabalhadores eram homens negros, incluindo escravos e livres. Cada vez mais imigrantes italianos, espanhóis e japoneses forneceram a força de trabalho expandida. O sistema ferroviário foi construído para transportar os grãos de café para o mercado, mas também forneceu transporte interno essencial para carga e passageiros, além de desenvolver uma grande força de trabalho qualificada. A crescente indústria cafeeira atraiu milhões de imigrantes e transformou São Paulo de uma pequena cidade para o maior centro industrial do mundo em desenvolvimento. A população da cidade de 30.000 na década de 1850 cresceu para 70.000 em 1890 e 240.000 em 1900. Com um milhão de habitantes na década de 1930, São Paulo ultrapassou o Rio de Janeiro como a maior cidade do país e o centro industrial mais importante. No início do século XX, o café representava 16% do produto nacional bruto do Brasil e três quartos de sua receita de exportação. Os produtores e exportadores desempenharam papéis importantes na política; no entanto, os historiadores estão debatendo se eles não eram os atores mais poderosos do sistema político. A "valorização" de fevereiro de 1906 é um exemplo claro da alta influência sobre a política federal de São Paulo obtida com a produção de café. A superprodução havia diminuído o preço do café e, para proteger a indústria cafeeira - e os interesses da elite cafeeira local - o governo deveria controlar o preço comprando colheitas abundantes e vendendo-o no mercado internacional em uma oportunidade melhor. O esquema provocou um aumento temporário no preço e promoveu a expansão contínua da produção de café. O esquema de valorização foi bem-sucedido da perspectiva dos plantadores e do estado brasileiro, mas levou a um excesso de oferta global e aumentou os danos causados ​​pelo acidente durante a Grande Depressão na década de 1930.
Na década de 1920, o Brasil era quase monopolista no mercado internacional de café e fornecia 80% do café do mundo. Desde a década de 1950, a participação de mercado do país diminuiu constantemente devido ao aumento da produção global. Apesar da queda na participação e das tentativas do governo de diminuir a dependência do setor de exportação de uma única safra, o café ainda representava 60% do total das exportações brasileiras até 1960.
Antes da década de 1960, os historiadores geralmente ignoravam a indústria do café porque parecia muito embaraçoso. O café não era uma indústria importante no período colonial. Em qualquer localidade em particular, a indústria cafeeira agitou-se por algumas décadas e depois seguiu em frente, à medida que o solo perdia sua fertilidade. Esse movimento foi chamado de Frente do Café e empurrou o desmatamento para o oeste. Devido a essa transitoriedade, a produção de café não estava profundamente enraizada na história de qualquer localidade. Após a independência, as plantações de café foram associadas à escravidão, ao subdesenvolvimento e a uma oligarquia política, e não ao desenvolvimento moderno do estado e da sociedade. Os historiadores agora reconhecem a importância da indústria e há uma literatura acadêmica florescente.
Desregulamentação dos anos 90
A mudança de gosto dos consumidores em relação a café mais suave e de qualidade superior provocou um desacordo em relação às cotas de exportação do Acordo Internacional do Café no final dos anos 80. Com as cotas retidas do acordo de 1983, a mudança aumentou o valor do café mais ameno às custas de variedades mais tradicionais. O Brasil, em particular, recusou-se a reduzir suas cotas, acreditando que diminuiria sua participação no mercado. Os consumidores, liderados pelos Estados Unidos, exigiram maior qualidade do café e o fim da venda de café a não membros a taxas reduzidas. As autoridades americanas criticaram o Brasil por não estar disposto a aceitar uma redução das cotas do país, apesar da queda do mercado mundial desde 1980. O embaixador Jorio Dauster, chefe do Instituto Brasileiro do Café, acredita que o Brasil poderia sobreviver sem a ajuda do acordo . Não conseguindo chegar a um acordo em tempo hábil, o contrato foi quebrado em 1989. Como resultado, o Instituto Brasileiro do Café, que anteriormente controlava o preço do café através da regulação da quantidade cultivada e vendida, foi abolido para limitar a interferência do governo a favor. de livre mercado. Até esse momento, o setor havia simplesmente negligenciado o gerenciamento do controle de qualidade porque os regulamentos do governo favoreciam economias de escala, mas agora os processadores de café começaram a explorar segmentos de alta qualidade em contraste com a qualidade tradicionalmente mais baixa.
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BSCA
www.bsca.com.br
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É uma associação sem fins lucrativos que reúne pessoas e empresas nos mercados interno e externo de café especializado, buscando disseminar e estimular o aprimoramento tecnológico na produção, comercialização e industrialização desses produtos, além de promover principalmente nas áreas cafeeiras , preservação ambiental e desenvolvimento ambientalmente sustentável por meio de programas, projetos e parcerias com entidades públicas ou privadas, nacionais ou estrangeiras.
O objetivo da BSCA é, através de pesquisas, disseminar técnicas de controle de qualidade e promover produtos, elevar os padrões de excelência dos cafés brasileiros oferecidos no mercado interno e externo. No entanto, é a única instituição brasileira a certificar lotes e monitorar selos especiais de controle de qualidade do café, com rastreamento abrangente por numeração individual, que pode ser consultada pelo consumidor através do site (www.bsca.com.br).
Em parceria com a Alliance for Coffee Excellence (ACE), a BSCA criou e realiza, desde 1999, o Concurso de Qualidade de Cafés do Brasil - Cup of Excellence, que também tem etapas em outros 11 países produtores do mundo. O CoE é uma grande oportunidade de mostrar ao mundo a alta qualidade dos cafés brasileiros e permite que os produtores vencedores vendam seus cafés, através de leilão na Internet, a preços extremamente lucrativos em relação ao mercado convencional. Dado o sucesso dessa iniciativa e o volume de excelentes cafés naturais produzidos no Brasil, a BSCA promoveu em 2011 a primeira edição da Cup Excellence - Natural Late Harvest, o único concurso mundialmente orientado especialmente para cafés naturais. Por todas as ações e iniciativas adotadas e pelo sucesso obtido, atualmente a BSCA é reconhecida internacionalmente como a vanguarda da produção de cafés finos no Brasil e sua operação está em andamento na promoção de produtores e cafés brasileiros.
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CUP OF EXCELLENCE
www.allianceforcoffeeexcellence.org
Cup of Excellence é a competição e o prêmio de maior prestígio por cafés de alta qualidade. O nível de escrutínio que os cafés da Cup of Excellence passam é incomparável em qualquer lugar do setor de café especializado. A cada ano, milhares de cafés são enviados para consideração, com cafés vencedores vendidos em leilões on-line globais a preços premium, com a grande maioria dos lucros dos leilões indo para os agricultores. A Fazenda California, um dos parceiros da Capricornio Coffees, foi duas vezes vencedora de CEO e várias fazendas nas regiões foram finalistas ao longo dos anos.
A competição é rigorosa, com avaliações de ventosas conduzidas por um processo de três semanas por especialistas do setor: primeiro por um júri nacional de cerca de uma dúzia de jurados qualificados do país de origem e depois por um júri internacional, composto por aproximadamente 20 a 25 jurados experientes Do mundo inteiro. Uma competição com 300 inscrições rende uma média de 9.000 xícaras analisadas, com cada café "Top 10" sendo copiado pelo menos 120 vezes.
A competição Cup of Excellence foi pioneira em integridade e transparência no setor de café, garantindo o valor dos cafés vencedores. A cada amostra que entra no processo de competição é atribuído um número conhecido apenas pelo auditor para cada competição, e cada membro do júri coloca as xícaras de café. Além disso, cada lote é documentado durante todo o processo, para que os cafés vencedores sejam rastreáveis até a fazenda e sejam exatamente os micr lotes.
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BGA - BARISTA
www.baristaguildofamerica.net
Edgard Bressani, está conectado a essa comunidade desde 2002, ajudou a organizar as competições no Brasil. Ele também foi presidente da Associação Brasileira de Café e Barista.
Bressani também julga competições nacionais em diferentes países todos os anos e é autor do “The Barista Guide” (quarta edição), o primeiro livro publicado no Brasil que fala sobre café de semente em xícara, de maneira fácil, com o objetivo de fornecer conhecimento para baristas e amantes de café.
De 2004 a 2007, ele participou do WBC Competitions como juiz certificado. Ele também foi um voluntário ativo do WBC e atuou no Comitê de Regras e Regulamentos, no Comitê de Treinamento do WBC e no Comitê Nacional de Suporte. Dressani também foi membro do Conselho do WCE.
O Barista Guild of America, fundado em 2003, oferece a seus membros uma variedade de oportunidades educacionais excepcionais, incluindo um Programa de Certificação Barista. As aulas para os Níveis de Certificado BGA 1 e 2 estão disponíveis nos Workshops de Desenvolvimento de Habilidades da SCAA ao longo do ano e na Exposição Anual da SCAA. As Competições Regionais de Baristas da SCAA e o Campeonato de Barista dos Estados Unidos (USBC) oferecem excelentes oportunidades de networking durante todo o ano para os membros e um local para refinar as tendências de ponta do setor na preparação de café. O BGA é liderado por um Conselho Executivo eleito anualmente de 9 membros, fornecendo visão na padronização de faixas educacionais para quem busca uma carreira em café especial e aumentando a conscientização sobre a habilidade envolvida na elaboração da bebida de café perfeita. O Barista Guild se concentra em melhorar a qualidade do café, promover o artesanato e cultivar uma sofisticada "face pública" para a indústria.
Missão: Proporcionar aos baristas uma comunidade dedicada a inovar, compartilhar e demonstrar as melhores práticas na preparação de café.
Visão: Seja a rede mais importante do mundo para o barista profissional.
O Capricornio Coffees também recebe baristas todos os anos, não apenas para as aulas ministradas na Academia Brasileira de Café, o ramo educacional da empresa, mas também por meio de seu Programa Internacional de Estágios, que acolhe estudantes de diferentes países, com o objetivo de dar a chance aos alunos que participam do programa. ter uma experiência real de semente para copa no Brasil.
APEX-BRASIL
www.apexbrasil.com.br
A Coffee Soul Brasil também participa dos eventos patrocinados pela Apex, que,
em parceria com associações empresariais representativas de setores produtivos, o Setor Projetos (SP), organiza iniciativas de promoção comercial, como missões prospectivas e empresariais, rodadas de negócios; apoiar a participação de empresas brasileiras nas principais feiras internacionais e visitas de compradores e formadores de opinião estrangeiros para conhecer a estrutura produtiva brasileira, entre outras ações. Praticamente todos os setores da economia brasileira são suportados pela Apex-Brasil através de SP atualmente desenvolvido. Cada um deles oferece um mix de ações de promoção de vendas específicas para cada um dos segmentos abordados. Com a missão de fomentar as exportações brasileiras, desenvolvemos e apoiamos atividades para desenvolver as habilidades de exportação das empresas, contribuindo assim para a promoção das indústrias brasileiras no mercado internacional. Os Projetos do Setor Comercial trabalham com setores empresariais ou cadeias produtivas, compreendendo algumas das principais iniciativas da Apex-Brasil para estimular a exportação de produtos brasileiros.
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WCE
www.worldbaristachampionship.org
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De propriedade da SCAA e da SCAE, o World Coffee Events (WCE) é o principal organizador internacional de competições cafeeiras. A competição se concentra na promoção da excelência no café, no avanço da profissão de barista, torrefador e copa e no envolvimento de uma audiência mundial com eventos anuais de campeonato que servem como ponto culminante de eventos locais e regionais em todo o mundo.
Campeonato Mundial de Barista
http://www.worldbaristachampionship.org
Campeonato Mundial de Latte Art
Copa do Mundo dos Cervejeiros
http://www.worldbrewerscup.org
Campeonato Mundial de café com bons espíritos
http://www.worldcoffeeingoodspirits.org
Campeonato Mundial de Torrefação de Café
http://www.worldcoffeeroasting.org
Campeonato Ibrik
http://www.ibrikchampionship.org
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SCA
www.sca.coffee
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Desde janeiro de 2017, a Associação Especializada do Café da América, criada em 1982, e a Associação Especializada do Café da Europa, criada em 1998, tornaram-se oficialmente uma organização. A organização unificada, a Specialty Coffee Association (SCA), é uma associação baseada em membros, construída sobre fundamentos de abertura, inclusão e poder do conhecimento compartilhado. De cafeicultores a baristas e torrefadores, nossos membros abrangem todo o mundo, abrangendo todos os elementos da cadeia de valor do café. A SCA atua como uma força unificadora no setor de café especializado e trabalha para melhorar o café, elevando os padrões em todo o mundo através de uma abordagem colaborativa e progressiva. Dedicada à construção de um setor que seja justo, sustentável e estimulante para todos, a SCA baseia-se em anos de insights e inspiração da comunidade de cafés especiais.
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SCAJ
www.scaj.org
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A Associação de Cafés Especiais do Japão (SCAJ) aumenta a conscientização e aprofunda a compreensão do Café Especial entre os consumidores e cafeicultores japoneses em todo o mundo. Buscamos disseminar e divulgar conhecimentos e práticas sistemáticos nos processos do café, do cultivo à xícara e expandir o consumo de café. Nossos conceitos fundamentais abrangem a aplicação desses esforços para o desenvolvimento da cultura cafeeira do Japão, nossas contribuições ao movimento global do café especializado e a melhoria do ambiente natural e dos padrões de vida nos países produtores de café.
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NZSCA
www.nzcra.org.nz
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A NZ Specialty Coffee Association (NZSCA), anteriormente a NZ Coffee Roasters Association (NZCRA), foi formada em 2005 e é o órgão nacional de representação de interessados ​​em cafés especiais na Nova Zelândia. Objetivos: O objetivo da Associação é: (a) REPRESENTAR TODAS AS PARTES INTERESSADAS no café especial da Nova Zelândia, reconhecendo e se envolvendo com a ampla gama de constituintes do setor; (b) FORNECER UM FÓRUM para que os participantes do setor avancem o setor de café especializado da Nova Zelândia; (c) FORNECER DESENVOLVIMENTO PROFISSIONAL através da provisão de treinamento, educação, apoio e outras oportunidades de desenvolvimento; (d) PROMOVER O INTERESSE PÚBLICO, aumentando a conscientização do consumidor e a compreensão do café especial na Nova Zelândia.
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ASCA
www.aasca.com
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Dando voz ao café especial na Austrália
A AASCA começou como um veículo para pessoas com idéias semelhantes na Austrália com interesse em café especial, numa época em que a indústria de café especial era muito pequena. Isso lhes permitiu trocar idéias, compartilhar opiniões, sucessos e trabalhar em conjunto em questões que afetam o setor, além de introduzir programas que destacariam esse nicho no mundo cafeeiro. Com o tempo, a associação começou a adotar padrões internacionais de qualidade através de comparações com suas organizações irmãs (SCAA e SCAE) e foi responsável por organizar e administrar o braço australiano de competições de café especiais. As competições australianas são reconhecidas e vinculadas às competições internacionais.
A AASCA é governada e administrada completamente por voluntários. Todos trabalham em período integral no setor de café especializado e contribuem com seu tempo livre e não remunerado para executá-lo.
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Coffee Roaster Guild
www.crg.coffee
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A Roasters Guild (RG) é uma associação comercial oficial da Associação de Cafés Especiais da América (SCAA), que consiste em torrefatores especiais dedicados ao artesanato de torrefação de café de qualidade e promove a qualidade como o princípio padrão para o sucesso. Fundado em 2000, o RG tem crescido constantemente desde então e recebe novos membros a cada ano. Para ser um membro da Guilda, a torrefação deve ser parte integrante da profissão. A guilda promove o conhecimento e as habilidades dos torrefadores na história, fundamentos, arte e ciência da torrefação de café e é a voz focada no setor que representa os interesses dos torrefadores de café.
Todos os anos, os parceiros da Capricornio Coffees participam desse evento, além de muitos outros relacionados em diferentes países.
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OIC - Organização Internacional do Café
www.ico.org
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A OIC é a principal organização intergovernamental para o café, reunindo governos exportadores e importadores para enfrentar os desafios que o setor cafeeiro mundial enfrenta por meio da cooperação internacional. Seus governos membros representam 98% da produção mundial de café e 83% do consumo mundial. A missão da OIC é fortalecer o setor cafeeiro global e promover sua expansão sustentável em um ambiente de mercado, para a melhoria de todos os participantes do setor cafeeiro. Contribui de maneira prática para o desenvolvimento de um setor cafeeiro mundial sustentável e para a redução da pobreza nos países em desenvolvimento. A OIC foi criada em Londres em 1963, sob os auspícios das Nações Unidas, devido à grande importância econômica do café. Administra o Acordo Internacional do Café (ACI), um importante instrumento para a cooperação para o desenvolvimento. O último acordo, o AIC de 2007, entrou em vigor em 2 de fevereiro de 2011.